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2026年中式烹饪调味品使用技巧专项题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.下列哪种调味品主要提供鲜味（Umami）？

A.食盐

B.香醋

C.味精（谷氨酸钠）

D.白糖

2.在中式烹饪中，用于“去腥增香”的料酒，其主要成分通常是？

A.高度白酒

B.食盐

C.酒精和香料

D.果糖

3.以下哪种酱料主要用于凉拌菜或蘸料，具有浓郁的酱香和咸鲜味？

A.甜面酱

B.闲酱（或称老干妈）

C.酱油

D.花生酱

4.烹饪红烧菜肴时，常需要加入少量糖，其主要作用是？

A.增加甜味

B.提升鲜味

C.勾芡增稠

D.去除油腻，并帮助上色

5.保存酱油时，应注意避免？

A.避光

B.密封

C.放置在高温处

D.定期搅拌

6.以下哪种香辛料常用于炖煮肉类，以增加浓郁的香气和一丝辛辣味？

A.花椒

B.肉桂

C.茴香

D.薄荷

7.腌制肉类时，常用料酒的主要目的是？

A.增加风味

B.去除部分水分