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烘焙中央厨房年终盘点：配方理论用量对实耗、冷冻面团化冻时限与短保退回分级

面向烘焙连锁中央工厂的盘点方案：BOM对耗偏差线、效期精确到小时、门店退回责任分账

适用对象：中央厨房厂长、仓储主管、品控、财务｜场景：日配50-200家门店、冷冻面团与常温原料双线并营

烘焙工厂的物料蒸发得最快：一炉吐司面火过旺整盘报废，账上却是正常出库；冷冻面团化冻后再冻回去，800只牛角全成废品，只亏在批号上；门店当日卖不完的贝果进退回流程，谁承担折价全靠扯皮。这篇把配方理论用量对实耗、效期精确到小时、化冻报废定责、门店退回分级定价做成表，把损耗钉在工序上，不让它游在账上。

先看问题：现象与真实原