标准食谱 菜谱 资料香辣鸡米花标准食谱文件资料参考.docVIP

蓝海爱琴海（李沧）自助餐系列标准食谱

第

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蓝海爱琴海（李沧店）

自助餐中热—热菜标准食谱

菜品名称：香辣鸡米花

适用范围：蓝海爱琴海（李沧店）自助餐

菜品操作规范

（一）原料验收环节

项目

标准要求

关键点及特别说明

鸡米花

1

无异味、

2

无变质、

3

不拖糊

香辣酥

无潮湿

香葱

无腐烂变质

调料

无过期

（二）加工环节

步骤

标准要求

关键点及特别说明

切配加工流程及标准

第1步

鸡米花过油炸制金黄色

第2步

鸡米花1000克

黄飞鸿香脆椒200克，香葱段10克

椒盐10克

备注

（三）烹调环节

步骤

标准要求

关键点及特别说明

烹调流程及标准

第1步

锅中起红油把炸好的鸡米花香脆椒加入椒盐香葱段翻炒均匀即可

第2步

装盘要求

精致

成品特点

香、辣、脆

备注

（四）其它要求

项目

标准要求

关键点及特别说明

餐后

成品处理

餐后剩余的制作成熟的降级送往员工餐厅

餐后半成品处理

如有炸好的鸡米花封存好放入冰箱，下餐可使用一餐。

卫生清洁

所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁，无垃圾、碎屑，无油迹。

备注