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2026年陕西省餐饮业食品安全与质量管理测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确选项）

1.根据我国《食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品储存工作

C.食品加工制作工作

D.食品销售工作

2.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下统称合格证明文件），并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及（）等信息。

A.供应商联系方式

B.食品价格

C.采购人员姓名

D.运输车辆车牌号

3.在餐饮服务场所，处理生食水产品与处理熟食制品的操作台面，应当（）。

A.使用相同的清洁工具

B.加贴不同颜色的标识

C.进行严格的消毒分隔

D.允许物品随意堆放

4.餐饮服务过程中，用于生食瓜果的砧板、刀具和容器，应当（）。

A.与用于熟食的分开使用

B.定期进行消毒

C.表面无划痕

D.以上都是

5.餐饮服务提供者需要使用食品添