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烧烤门店食材进货溯源管理制度

做烧烤门店快十个年头了，我亲眼见过不少生意红火的店，因为进了来源不明的食材出问题，最后砸了招牌关了门，也见过不少食客因为吃了不放心的烧烤闹肚子，对整个行业都有顾虑。所以对我们来说，食材进货溯源绝对不是挂在墙上应付检查的废纸，是保住门店性命、对得起食客信任的根本规矩。这套制度是我们一步步摸爬滚打总结出来的，从源头到端上桌子，每一环都卡得严严实实，下面就把完整的制度内容梳理清楚。

1总则

制定这套制度的核心目的，就是把所有进入门店的食材来源都理得明明白白，从根本上堵住不合格食材进门的通道，一旦出现问题能第一时间找到根源，既能满足监管部门的管理要求，也能给食客足够的安全感，保住门店多年攒下来的口碑。

1.1适用范围

这套制度适用于门店所有入口食材和接触食材的辅助用品，不管是主打产品牛羊肉、五花肉、排骨这些肉类，还是韭菜、茄子、尖椒这类蔬菜，以及鱿鱼、虾贝等海鲜，甚至包括孜然、辣椒、盐、酱料这些调味辅料，还有穿串用的竹签、包烤物的锡箔纸，只要和入口食物相关，全部纳入溯源管理范围，没有例外，不少店容易忽略小料和耗材的溯源，其实要是耗材不合格，一样会带来食品安全问题，这点绝对不能松。

1.2基本原则

我们这套制度坚持三个基本原则：第一是全程可追溯，每一批次的食材都要有记录，从供应商送货到验收入库，再到端上桌子，每一步都能倒查回去；第二是谁经手谁负责，每个环节