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中式热菜制作技艺（浙江菜）：丽水风味PPT教学课件.pptx

中式热菜制作技艺（浙江菜）：丽水风味PPT教学课件.pptx

    项目十五;;;;主料;主料;主料;主料;车前草泥鳅;主料;刀工成形

    虾仁干用绍酒浸软去除腥味，水发螟采用斜刀法切成斜刀片，冬笋、荸荠、水发香菇、虾仁干切末，香菜切成段，葱、姜切末。

    焯水

    水发螟片焯水去除碱味。

    烩制

    锅烧热放入少许色拉油将各种切成细末的调配料下锅炒香，加入高汤，放入盐、酱油、白糖、绍酒调味，烧开撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，慢慢淋入蛋液用手勺推成细丝，再放入水发螟片，淋上熟猪油装盘，撒上胡椒粉、香菜即可。;主料;主料;原料加工

    猪瘦肉剁末，姜切末。卤水豆腐压去水分，搅成细泥，

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