中式热菜制作技艺（浙江菜）：绍兴风味PPT教学课件.pptx

项目八;;;;主料;菜品标准;主料;菜品标准;主料;菜品标准;主料;刀工成形

六成熟鸡脯肉加工成同样大小的鸡肉条12块，六成熟鸡翅加工成长条形6块，优质净白鲞100克加工成长1.5厘米、宽0.5厘米的鲞块12块，剩余的切成小方块。

蒸制

取中碗1只，放入花椒、葱白段，将鸡肉条平摊摆到碗中间（皮朝下），鲞块贴碗边摆放在鸡肉条周围，然后将剩下的鸡肉条、鲞块掺和后摆放到碗中心，加入绍酒及原汁鸡汤，上笼用旺火蒸制，待白鲞发软熟透时，扣入另一垫有生菜叶的中碗中，去掉葱白段及花椒，撒上葱花及原汁鸡汤，再淋上熟鸡油即可。;主料;主料;菜品标准;主料;中国名