高中一年级劳动技术教案 雪冬寻味之金黄潋紫酥脆紫薯扭扭酥.docxVIP

高中一年级劳动技术教案雪冬寻味之金黄潋紫酥脆紫薯扭扭酥

一、设计理念

本课立足《普通高中课程方案》对劳动教育的总体要求，贯彻《大中小学劳动教育实施纲要》中关于出力流汗、接受锻炼、磨炼意志的育人导向。高一学生正处于价值观成形的关键阶段，他们熟悉外卖与零食，却很少亲手完成一件从原料到成品的完整制作。烘焙课恰好弥补这一断层：面团的醒发有时间纪律，油温的高低有安全红线，色彩的搭配有审美空间，一款紫薯扭扭酥把认知负荷、动手操作、审美判断压缩在一节课内，是劳动技术课程中少见的高完成度、高成就感课例。

本课选择冬季作为情境切口。教室外寒意渐浓，橱窗里的酥点却金黄诱人，雪冬寻味四个字既是情境，也是目标——学生要在寒冷的时节用双手制作温暖的食物，并理解食物背后的劳动链条。紫薯作为本土常见薯类，价格低廉、色泽天然、富含花青素，用它来替代人工色素，是向学生传递健康消费观念的绝佳载体。

整节课以看一下STRUCTURE不对——整节课以赏、析、做、评、传五个环节展开，让学生在真实的操作任务中经历完整的生产流程，体验从生面团到层层酥脆的质构转变，理解酥的物理成因，并在成果分享中建立劳动尊严感。

二、教材与学情分析

本节内容依托劳动技术课程中食品与营养传统工艺制作项目群，属于实践操作型课型。所需设备为学校劳技功能教室标配：四盘热风炉两台、操作台六张、和面盆、擀面杖、电子秤、计时器等，耗材成本每生控制在四元以内