标准食谱 菜谱 资料饼房现运行菜品量化标准 文件资料参考.docVIP

饼房菜品量化标准

菜品名称

主料

备注

香蕉包

Banana1000g,BF1000g,sugar1000g,egg10个,milk500g,小苏打20g,sail300g

慕斯

奶油800g,water200g,果膏适量，凝胶片15片，

淋面：water700g,凝胶片9片，果膏适量

泥巴蛋糕

Water900g,sugar800g,butter720g,黑巧克力360g,egg10个，CF675g,咖啡粉60g，小苏打30g,可可粉90g，白兰地90g，

蛋糕胚

白：Egg40个，sugar1000g，CF900g，蛋糕油100g，water100g，Sail100g

黑和绿：egg40个，sugar100g，CF800g，可可粉120g（抹茶粉120g），water100g，sail100g

瑞士卷

0.3cm厚的白胚子一张，草莓果膏适量，

胡萝卜蛋糕

胡萝卜3斤，egg18个，sail100g，红糖1200g，CF1200g，小苏打50g

花生派汁

Egg2160，sugar1400g，糖浆460g，花生仁适量

派面

Butter2000g，sugar2200g，CF4400gsalt200g，

egg15个