标准食谱 菜谱 资料番茄炒菜花文件资料参考.docVIP

蓝海智选餐厅菜品操作规范

菜品名称：番茄炒菜花档口：中热编号：ZX0001

操作环节

操作规范

注意事项

用料标准

主料

标准

1.有机菜花1000克

1.此原料可出小份12份

下脚料可制作----菜品

原料循环周期为----

原料储存要求

加工

1.将菜花切菜花切成2.5厘米见方的朵

配料

标准

1.西红柿500克

加工

1.将西红柿烫去皮、切3*0.5厘米见方的片

料头

标准

大葱100克、大姜50、蒜子50克

加工

1.将大葱洗净切0.8厘米见方的片、大姜洗净切2*0.3厘米见方的条、蒜子切0.4厘米厚的片

调料

1.豆油（炼好的）100克、料酒60克、精盐15克、味精15克、花椒油5克

烹调过程

1将豆油（炼好的）100克、烧至4成热爆香葱姜蒜、放入番茄炒约5分钟至香至透、放入菜花调入精盐15克、味精15克、纯净水50克盖盖中火烧约5分钟。

3.开盖炒匀淋入花椒油5克拌匀即可装盘

必须使用不粘锅炒菜

必须加盖

口味特点

菜品

相片

成品（大份或摆台）

单个（小份）相片及重量