标准食谱 菜谱 资料干锅虾 文件资料参考.docVIP

上海蓝海自助餐中热菜品操作规范

菜品名称；干锅虾档口：编号：

操作环节

操作规范

注意事项

用料标准

主料

标准

基围虾500克,

加工

基围虾煮熟,开背

配料

标准

蒜苗30克

加工

斜刀长3厘米

料头

标准

葱花

加工

0.5-0.7厘米见方

调料

青麻椒20克,葱花20克,干辣椒段30克,红九九80克,八角2克,盐2克,味精3克,鸡精3克，葱油30克

烹调过程

将基围虾开水下锅，煮至断生，捞出过凉

将煮好的基围虾开背

将基围虾和脆炸糊拌匀，入5成热油中炸制酥脆。

起锅放葱油30克，下八角，葱花，干麻椒，干辣椒段炒香，放红九九炒化，撒蒜苗，放调料，炸好的基围虾，翻炒均匀，

将炒好的基围虾摆盘，

口味特点

菜品

相片