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餐饮单位餐厨垃圾处置管理制度

1管理定位与适用边界

餐厨垃圾处置是餐饮单位食品安全与合规管理的一票否决项，一旦出现私售、乱倒、混装行为，将直接触发城管、市场监管、农业农村等部门的行政处罚，情节严重的会被吊销经营许可证，甚至因废弃油脂回流餐桌承担刑事责任。本制度适用于门店所有产生餐厨垃圾的区域，包括中餐后厨、西餐档口、洗消间、顾客用餐区、员工食堂、外卖打包档口，覆盖全品类餐厨废弃物：食物加工边角料（菜根、菜叶、肉皮、蛋壳、鱼骨）、顾客剩余餐食、过期食材、废弃食用油脂（煎炸老油、地沟油、浮油渣）、茶渣与咖啡渣、隔油池清掏物；明确排除非餐厨类垃圾：一次性餐具、餐巾纸、食品包装袋、碎瓷片、金属/玻璃包装物、消毒化学品残渣、消杀药剂空瓶，以上品类需按生活垃圾分类要求分别投入对应收集容器。所有员工必须严格遵守四条管理底线：

必须100%将餐厨垃圾（含废弃食用油脂、隔油池清掏物）交给属地城管部门备案的具备合法资质的收运企业，签订正式收运协议，全程留存城管部门统一印制的转移联单；

严禁将餐厨垃圾、废弃油脂私售、赠送给任何无资质的个人、机构，包括上门收泔水的养殖户、收“老油”的商贩；

严禁将餐厨垃圾混入其他生活垃圾、倒入雨水篦子、下水道、公共区域垃圾桶，严禁使用未经高温无害化处理的餐厨垃圾饲喂生猪；

严禁在餐厨垃圾收集、暂存、交运过程中出现混装、撒漏、长期堆放的情况，确保全流程密闭、无异味、无泄