标准食谱 菜谱 资料西冷标准食谱文件资料参考.docVIP

蓝海黄岛大饭店自助餐凉菜菜品配份表

序号

菜品名称

主料

（数量及规格）

配料

（数量及规格）

小料及调料

（数量及规格）

1

腌制海带

海带根：230克

青红杭椒各10克

蚝油50克白糖5克味精10克辣鲜露30克味达美30克老陈醋30克

2

椰香山楂糕

改好刀的山楂糕3块

酸奶10克

3

芹香花生米

花生米70克

山芹150克

花生米1000克，纯净水2500克，盐30克碱水50克，葱段50克，八角2个，姜片30克，放入盆内泡制6小时

将泡好的花生米倒入锅中，开锅后煮1分钟倒出晾凉备用

将山芹段150克，加入盐2克，味精2克，拌匀后加入煮好的花生米70克，姜末2克，花椒油10克，香油2克拌匀装盘即可。

4

老虎菜拌扇贝

扇贝肉100克

大葱30克香菜30克青尖椒30克

自制酱油30克味达美20克芥末油5克葱油5克香油5克

5

花姐椒麻鸡

三黄鸡1只

圆葱丝100克

椒麻鸡料100克红油10克白芝麻2克

6

拌丁香鱼

丁香鱼300克

香菜段30克

红油10克白芝麻2克

7

捞汁蕨根粉

蕨根粉300克

黄瓜丝120克圆葱丝100克香菜末10克蒜末15克

公司配送麻辣诱惑红油100克蕨根粉汁100克

8

麻辣蟹钳

蟹钳1件

青红杭椒各10克

蚝油1500克辣鲜露750克白糖570克