标准食谱 菜谱 资料巴西烤面包鱼标准食谱文件资料参考.docVIP

蓝海爱琴海（李沧）自助餐系列标准食谱

第

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蓝海爱琴海（李沧店）

自助餐明档—烧烤标准食谱

菜品名称：巴西烤猪梅肉

适用范围：蓝海爱琴海（李沧店）自助餐

菜品操作规范

（一）原料验收环节

项目

标准要求

关键点及特别说明

无异味、无变质、

（二）加工环节

步骤

标准要求

关键点及特别说明

切配加工流程及标准

第1步

将面包鱼改刀一分为三

第3步

—周一到周五中午每天晚上下班前备好、穿好串的4串

—周五晚上到周日每天晚上下班前备好、穿好串的8串

备注

（三）烹调环节

步骤

标准要求

关键点及特别说明

烹调流程及标准

小火慢烤、烤到半成熟时、刷上一层葱油用旺火继续烤制成熟即可、外表发红色

装盘要求

往餐桌上送

成品特点

备注

（四）其它要求

项目

标准要求

关键点及特别说明

餐后

成品处理

少烤勤烤，餐后期现点现送，不允许剩下

餐后半成品处理

如有穿好串的面包鱼未使用，班后存放保鲜库，第二餐先使用

卫生清洁

所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁，无垃圾、碎屑，无油迹。

备注