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夜市小吃摊食品变质源头管控措施

我在基层市场监管部门负责餐饮食品安全监管快十年了，这几年夜经济持续火热，我跑过的大大小小的夜市没有一百也有八十，见过傍晚开摊后熙熙攘攘的人间烟火，也处理过不少因为吃了变质小吃上吐下泻的投诉。说实话，大部分夜市摊主都是本本分分做小生意的普通人，出了食品变质问题，很多时候不是他们故意坑害消费者，是真的没在源头上卡住风险，很多细节没注意到，最后既亏了本钱又坏了名声，实在可惜。结合我这么多年跑一线摸出来的经验，夜市小吃摊食品变质的源头管控，从来不是什么高大上的空泛要求，都是能落地的实在措施，只要每一步做扎实，就能把绝大多数变质风险掐灭在萌芽状态。

1原材料采购储存环节：从起步掐住变质源头

食品变质的第一个源头，就是原材料本身，很多问题其实在进货的时候就埋下了隐患，只有把采购和储存这第一步走对，后续的管控才有意义。

1.1建立固定供应商准入溯源制度

不少摊主为了省几块钱，喜欢找没有资质的流动供货商进货，这些供货商拉着货满城转，拿到的货不少就是临近过期、甚至已经开始变质的库存货，运输的时候也没有冷藏保温，在太阳下晒几个小时，拿到摊主手里的时候，原材料其实已经开始坏了。更麻烦的是，这种流动供货商根本找不到人，真出了问题，全得摊主自己背锅。

针对这个问题，最有效的管控措施就是由夜市管理方联合监管部门，提前审核梳理合格供应商名录，要求进入名录的供应商必须有齐全的资