2026年最新食品专业食品安全学考试练习试题及答案.docx

2026年最新食品专业食品安全学考试练习试题及答案

1.名词解释

（1）预制菜食品安全过程控制：指按照2025年正式实施的《预制菜食品安全国家标准》要求，覆盖预制菜原料验收、切配预处理、热加工、速冻/灭菌、内包装、冷链储运、终端复热全链条的系统性管控措施，核心要求包括原料批批检验合格方可入厂、热加工环节中心温度需达到70℃以上持续30秒、冷冻预制菜速冻环节需在30分钟内通过最大冰晶生成带、冷藏预制菜全程温控维持在0-4℃、终端复热需明确标注中心温度要求等，过程控制需建立可追溯的记录档案，相关记录保存期限不少于产品保质期后6个月。

（2）食品中PFAS临时限量值：指我国2025年针对食品中12