标准食谱 菜谱 资料产品操作标准（西葫芦大虾水饺）文件资料参考.docVIP

产品操作流程及标准（西葫芦大虾水饺）

生产

环节

操作标准

操作

人员

所用设备及工具、用具

选料

标准

主料：大富豪面粉。

配料：西葫芦、虾仁（80-90个/斤）木耳、

调料：调料海晶盐、骏马味精、家乐鸡粉、绿环胡椒粉、葱末、姜末、鲁花花生油、建文香油、葱油。

加工

1.西葫芦洗净取瓤，切成长2-3厘米宽0.2-0.3厘米的丝。

2.虾仁解冻后再吸干水分，然后切成1—1.5厘米的丁。

3.葱姜切成0.2-0.3厘米的末。

加工人员

不锈钢盆

纱布

菜墩

菜刀

配方

比例

调馅比例：

A.虾仁300克，西葫芦350克。

B.海晶盐3.5克，骏马味精2克，家乐鸡粉3克，绿环胡椒粉2克，葱末20克，姜末5克，鲁花花生油35克，建文香油10克、葱油30克。

加工人员

电子秤

不锈钢盆

和面

加工

1.大富豪面粉500克、明华低钠盐7.5克、水250克、展艺猪油起酥油20克。

2.将面粉加入搅面机内，再加入融化后的水、鸡蛋清，开启搅面机电源，调至满档档位，搅拌5分钟，在调至快档档位搅拌5分钟搅，关闭搅面机电源，将面团放入不锈钢盆内。

3.取出面团，放在压面机上，开启压面机电源，反复压制6次，表面光滑均匀即可。

加工人员

电子秤、

面盆、

开酥机

调馅

1.西葫芦加2克盐拌匀，腌一下，挤干水分备用。

2.将虾仁丁放入盆中，依次加入调料，用力搅拌均匀，再加入西葫芦细丝拌匀即可。

加工人员

不