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烘焙冷链运输车辆温度监控管理细则

为全面规范烘焙产品在冷链运输环节中的温度监控管理，防范因温度波动导致的产品变质、微生物超标及理化性质改变，确保面团、奶油、酱料及成品糕点等温度敏感型物资在流转过程中的品质与食品安全，特制定本细则。本细则涵盖从车辆预冷、装车发运、在途监控、到货验收到数据追溯的全链路管理标准，适用于公司自有冷链车队及所有合作的第三方冷链承运商。

第一章组织架构与职责分工

第一条物流运营中心职责

物流运营中心作为冷链运输的主责部门，负责整体运输计划的统筹与路线规划。具体职责包括：审核承运车辆资质，确保投入运营的车辆符合国家冷链运输标准及公司烘焙产品温区要求；负责日常车辆调度，根据烘焙产品的特性合理匹配车型与温区；监控日常在途温度数据，对超温报警进行首响处理与干预；定期组织对承运商的冷链运营能力进行复核与评级。

第二条质量品控部职责

质量品控部是温度标准的制定者与监督执行者。负责界定各类烘焙原辅料及成车的标准承载温度、预警阈值与拒收温度界限；参与新车型、新温控设备的验证与release；负责对运输途中发生的温度违规事件进行质量风险评估，出具产品处置决定（放行、降级使用或报废）；定期抽查冷链温度监控平台的数据完整性与设备校准记录。

第三条车队与设备管理岗职责

负责温控设备及车辆制冷机组的日常维护、保养与维修管理；建立车辆及设备台账，制定并严格执行温度记录仪与制冷机