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2026年营养师考试食品卫生与管理知识巩固习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单选题（每题1分，共30分）

1.黄曲霉毒素的主要污染食品是（）。

A.蔬菜水果

B.谷物类

C.肉类制品

D.乳制品

2.根据《食品安全法》，食品生产许可证的有效期为（）。

A.3年

B.5年

C.10年

D.15年

3.预防细菌性食物中毒的关键措施是（）。

A.提高食品储存温度

B.严格控制食品加工时间

C.增加食品添加剂用量

D.使用化学防腐剂

4.HACCP体系中的“关键控制点”是指（）。

A.所有生产环节

B.可导致食品安全危害的环节

C.原料验收环节

D.成品检验环节

5.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是（）。

A.增强营养

B.防腐保鲜

C.改善色泽

D.增加甜味

6.食品生产经营人员上岗前必须进行的健康检查项目不包括（）。

A.伤寒检测

B.肝功能检测

C.视力检查

D.痢疾检测

7.引起食物中毒