餐饮前厅后厨协同方案.docx

餐饮前厅后厨协同方案

一、方案制定背景与总体目标

我干餐饮门店管理快十年了，这些年见过太多生意本来不错的店，就因为前厅后厨天天掐架，把客人都赶跑了，最后慢慢垮掉。前几年我在一家三百多平的家常菜馆当店经理，刚去的时候就感觉氛围不对，前厅服务员一进后厨催菜就跟打架似的，后厨师傅摔盘子甩勺，说前厅瞎催，前厅说后厨偷懒，退个菜双方能吵半小时，互相甩锅，月底扣工资了都不服气，闹得好几个人骨干辞职。那阵子我们店因为出错菜、出菜慢，客人差评一天比一天多，翻台率掉了快十五个点，营收直接降了两成。我花了一周时间捋清楚所有矛盾，发现其实没什么天大的恩怨，就是没章法，各干各的，利益不绑一块，沟通也不通畅，才攒出一堆