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函授《食品分析与检验》期末考试速记列表（高分必背）

第一部分：高频名词解释（必考）

1.食品分析与检验：依据国家标准、检测方法，对食品的营养成分、有害物质、感官指标、理化指标、微生物指标进行检测、分析、评价的技术学科，是食品质量安全管控的核心手段。

2.采样：从大量食品原料或成品中，按照规范方法抽取少量具有代表性样品的过程，是食品检验的第一步，直接决定检测准确性。

3.空白试验：不加样品，其余操作、试剂、仪器完全相同的试验，用于消除试剂、器皿、环境带来的系统误差。

4.平行试验：同一待测样品、同一条件下同时进行两次及以上重复测定，用于减小随机误差，保证数据精密度。

5.精密度：多次