函授《食品生物化学》期末考试速记列表（高频完整版）.docxVIP

函授《食品生物化学》期末考试速记列表（高频完整版）

适用：函授期末速成|覆盖：选择、判断、名词解释、简答|特点：考点精炼、贴合食品专业、无超纲内容、直接背诵得分

一、必考名词解释（核心得分点）

1.食品生物化学（必考）

是研究食品中各类化学物质的组成、结构、性质，以及在加工、贮藏、运输过程中变化规律，和人体代谢关系的学科，核心服务于食品加工、保鲜与品质调控。

2.单糖

最简单的糖类，不能被水解的小分子糖，是糖类的基本组成单位，易溶于水、有甜味，代表：葡萄糖、果糖、半乳糖。

3.淀粉糊化

淀粉在适量水分和加热条件下，颗粒吸水膨胀、破裂，结晶结构消失，形成粘稠糊状胶体溶液的过程，是