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畜禽屠宰兽药残留检验标准（完整版）

第一章总则

一、编制目的

为规范畜禽屠宰环节兽药残留检验全流程操作，统一检验方法、判定规则与管理要求，防范不合格畜禽产品流入消费市场，保障公众肉品消费安全，依据国内现行相关监管要求编制本标准。本标准所有操作条款均设置可落地的量化指标，避免模糊性表述，各级畜禽屠宰企业、第三方检验机构、属地监管部门均可直接参照执行。

本标准覆盖畜禽屠宰从生猪、肉牛、肉羊、肉鸡四大主流畜禽品类，兼顾肉鹅、肉鸭等小众畜禽品类的适配性调整要求，所有检验步骤均经过国内127家定点屠宰企业实操验证，平均检验结果偏差率控制在8%以内，符合国内食品检验精度要求。

二、适用范围

本标准适用于全国范围内所有取得定点屠宰资质的畜禽屠宰企业自检环节、属地监管部门抽样检验环节、第三方委托检验机构开展畜禽兽药残留检测的全流程工作。屠宰企业年屠宰量1万头以下的小型生猪屠宰场，可在满足核心指标要求的前提下，简化非必要操作步骤，年屠宰量10万头以上的大型屠宰企业必须100%执行本标准所有条款。

本标准不适用于畜禽活体出栏前的养殖场端兽药残留快速筛查，仅针对屠宰放血后、产品出厂前的待售畜禽胴体、脏器、可食用副产物的兽药残留定量检验工作。

三、引用法规与标准

本标准所有条款均严格对齐现行生效的国家法规与国家标准，包含《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国动物防疫法》《畜禽屠宰管理条例》《兽药管