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食物中的副溶血性弧菌

副溶血性弧菌（Vibrioparahaemolyticus）是隶属于弧菌科弧菌属的革兰氏阴性嗜盐菌，是全球范围内引发细菌性食源性疾病的重要病原之一，也是我国沿海地区夏秋季节细菌性食物中毒的首要致病菌。该菌最早于1950年日本大阪沙丁鱼污染导致的暴发性食物中毒事件中被分离，当时事件共造成272人感染、20人死亡，后续全球各沿海国家陆续报告该菌引发的食源性疾病暴发，随着海产品跨区域流通和居民饮食结构变化，内陆地区的副溶血性弧菌感染发病率近年来呈持续上升趋势。

从病原学特征看，副溶血性弧菌为无芽孢的短杆状、弧状或丝状细菌，菌体一端有单根鞭毛，运动能力极强，在固体介质表面可形成周鞭毛增强黏附能力。该菌为典型的嗜盐菌，无盐环境下无法繁殖，可耐受的氯化钠浓度范围为0.5%~8%，最适生长盐度为3%~3.5%，与海水盐度基本一致；最适生长温度为30~37℃，在10℃以下停止繁殖但可长期保持活性，-18℃冷冻环境下可存活3个月以上，55℃加热10分钟、70℃加热1分钟、100℃沸水浸没30秒即可被完全灭活；对酸性环境敏感，pH值低于6时繁殖被显著抑制，在pH2.5~3的食醋中浸泡5分钟可杀灭99.99%的活菌；对常用消毒剂抵抗力较弱，250mg/L有效氯的含氯消毒剂作用10分钟、75%医用酒精擦拭作用3分钟即可实现完全灭活。需要注意的是，副溶血性弧菌易在不锈钢、塑料、木质砧