原创力文档油脂库考试及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.油脂在室温下通常呈液态的是（B）
A.豆油
B.花生油
C.牛油
D.猪油
2.油脂的碘值越高，说明其（A）
A.不饱和程度越高
B.饱和程度越高
C.碘值越低
D.与碘不反应
3.油脂的皂化值是指（C）
A.油脂在碱性条件下水解生成皂所需的氢氧化钾量
B.油脂在酸性条件下水解生成皂所需的氢氧化钾量
C.油脂完全皂化所需的氢氧化钾量
D.油脂与氢氧化钾反应生成皂的速率
4.油脂的酸值是指（B）
A.油脂中含有的脂肪酸量
B.油脂中游离脂肪酸的量
C.油脂中甘油三酯的量
D.油脂中水分的含量
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