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农产品加工添加剂使用规范试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种不属于农产品加工中常用防腐剂（）

A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.硫酸D.脱氢乙酸钠

2.农产品加工中使用的色素要求（）

A.随意添加B.必须是食用级C.工业级也可用D.无要求

3.以下允许在农产品加工中使用的甜味剂是（）

A.糖精钠B.甜蜜素C.阿斯巴甜D.以上都是

4.农产品加工添加剂的使用原则不包括（）

A.不影响农产品质量B.掩盖农产品变质C.符合规定剂量D.安全可靠

5.以下属于抗氧化剂的是（）

A.柠檬酸B.抗坏血酸C.乳酸D.醋酸

6.农产品加工中使用的香料应（）

A.无来源要求B.来自天然C.符合国家标准D.随意搭配

7.加工面包常用的膨松剂是（）

A.碳酸钙B.小苏打C.硫酸镁D.氢氧化钠

8.下列哪种物质不能作为农产品加工的乳化剂（）

A.磷脂B.吐温C.石蜡D.单甘酯

9.农产品加工中使用添加剂的目的不包括（）

A.延长保质期B.改变农产品本质C.改善口感D.提高色泽

10.以下对农产品加工添加剂残留量说法正确的是（）

A.无