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2026年天津烹饪艺术与工艺技术测评试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.下列哪种食材属于新鲜蔬菜的是（）。

A.水煮过的土豆

B.冷冻菠菜

C.产地直供的生菜

D.长期存放的白菜

2.烹饪中常用的“猛火”通常指（）。

A.温火，用于慢炖

B.中火，用于煎炒

C.大火，用于快速焯水

D.微火，用于保温

3.下列哪种调味品主要提供咸味？（）

A.醋

B.糖

C.酱油

D.花椒

4.切丁、切片、切丝等基本刀工技法属于（）。

A.勺工

B.火工

C.刀工

D.调味工

5.烹饪中“过油”的主要目的是（）。

A.炸制菜品

B.使食材成熟

C.去除食材不良气味

D.增加食材色泽

6.下列哪种烹饪方法属于热菜技法？（）

A.拌

B.熬

C.烤

D.卤

7.厨房中常用的“红曲米”主要用于（）。

A.提供咸味

B.增加菜品色泽

C.调节酸度

D.产生鲜味

8.评价一个菜品时，主要从