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2026年烹饪师考试《西式烹饪》专项训练卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.西式烹饪中，用于制作白脱酱、蛋黄酱等的主要油脂是？

A.橄榄油

B.菜籽油

C.黄油

D.猪油

2.下列哪种肉类通常被称为“菲力”或“西冷”，是牛排中的高级部位？

A.牛腩

B.牛腱

C.牛外脊（Sirloin）

D.牛颈肉

3.意大利面制作中，加入鸡蛋并经过塑形晾干的面条属于哪种类型？

A.斯帕盖蒂（Spaghetti）

B.通心粉（PastaRonde）

C.意大利细面条（Fettuccine）

D.提拉米苏面（PastaallUovo）

4.西餐中，用于制作法式洋葱汤（Soupeàloignon）的经典香草是？

A.罗勒（Basil）

B.迷迭香（Rosemary）

C.百里香（Thyme）

D.洋葱葱头（Shallot）

5.烤制西式肉类时，为了使肉质更易入味且色泽金黄，常用的腌制方法之一是？

A.盐水浸泡

B.酸性溶液浸泡

C.糖渍

D.沙拉油按摩

6.以下哪种酱汁属于法