餐饮食品安全与控制 课件 第八章第二节 HACCP体系在餐饮业中的应用.pptx

HACCP体系在餐饮业中的应用PowerpointdesignPOWERPOINTDESIGN

HACCP1、HACCP（HazardAnalysisCriticalControlPoint）的定义HA=HazardAnalysis危害分析食品的生产流程，从原料处理开始，经加工、制造、流通，至最终产品供应消费者，评估分析所有流程中各种危害发生的可能性及危险性。（显著特点）CCP=CriticalControlPoint关键控制点对流程中的某一点（步骤或者程序）加以控制，去除或降低食品危害至最低可以接受程度

1.组成一个HACCP小组2.产品描述3.产品预期用途4