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2026年学校食堂食品安全全链条管控整体方案

一、管控目标

以“零食品安全事故、全链条可追溯、师生满意度100%”为核心目标，建立覆盖采购、仓储、加工、售卖、残羹处理、应急响应全流程的数字化管控体系，实现2026年度学校食堂食品抽检合格率100%、从业人员持证上岗率100%、问题食品召回响应时间≤30分钟、食源性疾病事件发生率为0，师生对食堂食品安全满意度不低于95分，全面筑牢校园食品安全防线。

二、全链条管控各环节实施细则

（一）前端采购环节：准入溯源双管控

1.供应商准入机制

建立供应商分级评价体系，所有合作供应商需满足《学校食堂食材供应商准入规范》要求，具备合法营业执照、食品经营许可证、