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2026年餐饮成本控制与核算专项习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每小题只有一个选项最符合题意，请将正确选项的字母填在题号后括号内。每小题1分，共20分）

1.在餐饮成本构成中，通常被认为是最主要、最可控的成本是（）。

A.人工成本

B.食品成本

C.酒水成本

D.能耗成本

2.制定标准菜谱卡的首要目的是（）。

A.规范出品规格

B.方便顾客点单

C.便于计算食品成本

D.美化菜品呈现

3.计算菜单各项食品成本时，通常依据的是（）。

A.原材料采购总价

B.单位原材料理论用量

C.实际消耗原材料数量

D.原材料市场平均价格

4.食品成本率是指（）。

A.食品成本占销售收入的百分比

B.销售收入占食品成本的百分比

C.毛利率

D.净利率

5.在餐饮成本核算中，存货通常指（）。

A.在途物料

B.已售出菜品成本

C.库房内未使用的原材料和物料

D.应付未付的供应商款项

6.采用先进先出法计提存货损耗时，假设物价上涨，则计算出的损耗成本通常（）。

A.偏高

B.偏