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果树学报2017，34(7)：895—904

JournalofFruitScience

DOI：10．13925~．enki．gsxb

不同品种樱桃酒品质分析与综合评价

刘慧，刘杰超，李佳秀，张春岭，陈大磊，焦中高

(中国农业科学院郑州果树研究所，郑州450009)

摘要：【目的】建立一套适合樱桃酒品质评价的方法，为筛选适宜果酒加工的樱桃品种提供参考依据。【方法】对11个

甜樱桃品种酿造的樱桃酒进行品质、营养物质和抗氧化能力等l9项指标的测定，采用描述性统计、主成分分析与聚类

分析对樱桃酒品质进行评价。【结果】不同品种樱桃酒19项品质指标均存在显著差异。主成分分析结果显示，前3个主

成分的累积方差贡献率为85．736％，反映了樱桃酒品质的绝大部分信息；决定第1主成分数值的主要是酚类物质含量

及抗氧化能力；决定第2主成分数值的主要是维生素c、挥发酸、总酸含量；决定第3主成分数值的主要是a。11个品

种樱桃酒品质综合得分最高的是早‘大果’，最低为布‘鲁克斯’。聚类分析将11个樱桃品种聚为4类，结果与主成分得

分结果相一致。【