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食品经营单位临期食品管理办法

一、第一章总则

1.1第一条目的与依据

临期食品管理的核心风险在于：保质期标注面向“未开封、按标示条件贮存”的理想状态，而卖场实际存在温控波动、灯光照射、顾客反复取放等扰动，实际剩余安全窗口往往短于标签理论值。若不设分级预警，最易出现的演化路径是：临期未处置→过期上架→顾客购买→食品安全事故或职业打假索赔→行政处罚与商誉损失。为在“过期”这一不可逆节点之前完成拦截，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）、《食品经营过程卫生规范》（GB31654），结合本单位经营实际，制定本办法。

1.2第二条适用范围

?本办法适用于本单位所有直营门店、配送中心（含常温库、冷藏库、冷冻库）经营的预包装食品、散装食品及现制现售食品中可确定食用期限的品类。

?保质期30天以内（含）的短保食品（如鲜奶、豆制品、现制面包）适用第X条加速处置规则；保质期30天以上的常保食品适用常规规则。

?食用农产品、不设保质期的酒类（酒精含量10%以上）按相应专项规定执行，不适用本办法的分级标准。

1.3第三条术语界定

临期食品：指临近保质期但仍在保质期内的食品。本单位采用“保质期占比”与“绝对天数”双轨界定，以先触发者为准（依据原国家工商总局关于食品临近保质期的指导口径并结