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食品安全管理员考核测试题及详细答案

考试说明：本试题满分100分，考试时间60分钟，题型包含判断题、单选题、多选题、简答题、案例分析题，内容贴合餐饮及食品经营行业日常安全管理工作，侧重实操应用与法规落地。

一、判断题（每题2分，共20分，对的打√，错的打×）

1.食品从业人员上岗时，可佩戴简单首饰、涂抹指甲油，只要不直接接触食材即可。（）

2.食品冷藏储存温度应控制在0℃～8℃，冷冻储存温度需≤-18℃。（）

3.超过保质期的食品，若外观、气味无异常，可降价售卖或加工后继续使用。（）

4.从事接触直接入口食品工作的人员，每年必须进行一次健康体检，取得健康证明后方可上岗。（）

5.食品加工过程中，生食品、半成品、成品可以混放，只要分开清洗即可。（）

6.餐具、饮具清洗消毒后，可直接放置在地面、操作台等裸露位置存放。（）

7.采购食品及原料时，必须查验供货方资质、食品合格证明，并做好采购台账记录。（）

8.轻微感冒、咳嗽的从业人员，可正常从事直接入口食品加工工作。（）

9.食品添加剂应当专人保管、专柜存放、专人领用，严格按照限量标准使用。（）

10.发生食品安全事故后，经营单位应立即封存问题食品及原料，第一时间上报市场监管部门。（）

二、单项选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种人员不得从事接触直接入口食品的工作（