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食品微生物学期末考试试题（含详细答案解析）

适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全

考试时长：120分钟

满分：100分

答题说明：答案一律写在答题纸上，试卷空白处可做草稿，严禁涂改、抄袭。

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列微生物中，属于真核微生物的是（）

A.大肠杆菌B.酵母菌C.乳酸菌D.金黄色葡萄球菌

2.细菌的基本形态不包括（）

A.球状B.杆状C.螺旋状D.丝状

3.食品中最常见、耐热性最强的细菌芽孢是（）

A.枯草芽孢杆菌芽孢B.肉毒梭菌芽孢C.嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢D.蜡样芽孢杆菌芽孢

4.微生物生长繁殖的最适pH范围，大多数细菌为（）

A.3.0～4.5B.5.0～6.5C.6.5～7.5D.8.0～9.0

5.下列消毒灭菌方法中，属于湿热灭菌的是（）

A.灼烧灭菌B.干热烘烤C.高压蒸汽灭菌D.紫外线灭菌

6.引起鲜牛奶酸败发酵的主要微生物是（）

A.霉菌B.酵母菌C.乳酸菌D.沙门氏菌

7.食品菌落总数测定中，常用的培养温度和时间为（）

A.36℃±1℃，48h±2hB.28℃±1℃，72h±2hC.30℃±1℃，24h±2hD.37℃±1℃，24h±2h

8.下列