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2026年西式面包烘焙技巧专项训练题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.在西式面包制作中，高筋面粉通常因其较高的蛋白质含量，主要提供面团结构中的哪种重要成分？

A.淀粉

B.胶质（面筋）

C.脂肪

D.糖分

2.下列哪种酵母在面包发酵中主要依靠面粉中的糖分和自身酶系进行繁殖？

A.活性干酵母

B.即发干酵母

C.鲜酵母（压块酵母）

D.自然酵母（野酵母）

3.面团搅拌的“面筋形成”阶段，主要目的是什么？

A.引入大量空气，使面团蓬松

B.使面粉中的蛋白质（面筋）与水分结合，形成网络结构

C.完全消解面粉中的淀粉

D.使油脂均匀分布在面团中

4.对于需要长时间、低温发酵的欧式面包，通常采用哪种方式来促进发酵和形成风味？

A.高温、高湿度烤箱发酵

B.室温或略高于室温、相对干燥环境下的长时间发酵

C.快速、高温的搅拌和发酵

D.面团搅拌后立即放入冷冻室进行缓慢发酵

5.在面包整形过程中，将面团拉长并卷起形成长条形，这种手法主要用于制作哪种类型的面包？

A.圆形吐司

B.杯状面包

C.法棍

D.丹麦酥

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