原创力文档粮油检验员考试题及答案
一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）
1.粮油检验中，测定油脂酸价的主要目的是（）。
A.评估油脂的氧化程度
B.判断油脂中不饱和脂肪酸的含量
C.检测油脂中水分和挥发物的含量
D.确定油脂的碘值
解析：酸价是衡量油脂中游离脂肪酸含量的指标，反映油脂酸败程度。氧化程度用过氧化值测定，不饱和脂肪酸含量用碘值或皂化值反映，水分挥发物用卡尔费休法测定。正确答案为B。
2.粮油检验中，索氏抽提法主要用于测定（）。
A.油脂中水分含量
B.油脂中蛋白质含量
C.油脂中粗脂
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