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2026年茶叶加工工艺考核试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分。下列每小题备选答案中，只有一项是最符合题意的，请将正确选项前的字母填在题干后的括号内。）

1.茶叶加工的首要步骤通常是为了终止鲜叶中酶的活性，这个步骤被称为（）。

A.萎凋B.杀青C.揉捻D.干燥

2.下列哪种茶类属于不发酵茶？（）

A.红茶B.乌龙茶C.绿茶D.黑茶

3.采用高温蒸汽进行杀青的主要茶类是（）。

A.炒青绿茶B.烘青绿茶C.蒸青绿茶D.晒青绿茶

4.红茶加工过程中，最具特征性的化学反应是（）。

A.蛋白质变性B.淀粉水解C.叶绿素降解D.茶多酚酶促氧化

5.乌龙茶特有的“青蒂绿腹蜻蜓头”外形特征，主要是在（）工序形成的。

A.杀青B.做青C.揉捻D.干燥

6.白茶加工工艺主要特点是（）。

A.严格的萎凋和干燥B.充分的发酵和揉捻C.精心的做青和包揉D.长时间的渥堆

7.茶叶加工过程中，水分含量过高或过低都可能影响产品质量，以下哪项描述是正确的？（）

A.杀青时水分过高易产生焦边现象B.揉捻时水分过低不易成形C.干燥时水分过低易使茶叶