2026年餐饮业成本核算与控制习题.docxVIP

2026年餐饮业成本核算与控制习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每小题只有一个正确答案，请将正确答案的字母序号填在题干后的括号内。每小题1分，共20分）

1.餐饮企业在核算成本时，通常将直接材料、直接人工和制造费用（或营业费用）中的与食物直接相关的部分归集为（）。

A.营业成本

B.食品成本

C.酒水成本

D.管理费用

2.某餐厅本月采购面粉10吨，单价为每吨2000元，验收时发现短缺0.1吨，属于合理损耗范围。该批面粉的采购单位成本为（）元/吨。

A.2000

B.1900

C.2100

D.1888.89

3.在餐饮成本核算中，先进先出法主要应用于（）。

A.固定资产折旧计算

B.人工成本分摊

C.存货（尤其是鲜活易腐品）成本的确定

D.营业费用预测

4.标准成本法下，实际成本与预算成本之间的差额被称为（）。

A.营业利润

B.成本差异

C.毛利率

D.净资产

5.计算食品成本率时，分子是（）。

A.营业收入

B.食品成本

C.酒水成本

D.营业成本

6.餐饮企业中，负责采购