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2026事业单位工勤技能-河南-河南客房服务员四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、菜肴挂糊的主要作用不包括以下哪项？

A.保持原料水分

B.增加菜肴口感

C.改变原料颜色

D.减少营养流失

2、烹调中兑汁调味法适用于哪种情况？

A.炖煮类菜肴

B.爆炒类菜肴

C.蒸制类菜肴

D.烤制类菜肴

3、下列原料中，最适合采用走红工艺的是？

A.白菜

B.鸡胸肉

C.猪蹄

D.豆腐

4、烹调中勾芡的主要目的是什么？

A.增加原料数量

B.使汤汁浓稠、附着于原料

C.降低菜肴温度

D.改变原料形状

5、下列哪种烹饪方法属于湿热传热？

A.炸

B.煎

C.炖

D.烤

6、八味中被称为百味之王的调味品是？

A.糖

B.醋

C.盐

D.酱油

7、下列哪种原料属于胶质感较强的原料？

A.猪肉

B.鱼片

C.猪蹄

D.牛肉

8、烹调中过油的主要作用是？

A.增加原料重量

B.使原料定型、上色、去腥

C.改变原料颜色

D.降低原料温度

9、下列关于刀工作用的叙述，错误的是？

A.便于入味

B.影响受热均匀

C.单纯为了美观

D.便于消化

10、烹调中炝锅的主要目的是？

A.增加原料水分

B.激发香料香味

C.降低油温

D.延长加热时间

11、下列哪种烹饪技法属于无水烹