辽宁餐饮服务复习题高频考点核心（含答案）.docVIP

辽宁餐饮服务复习题高频考点核心（含答案）

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食材不属于辽宁特色食材？

A.盘锦河蟹

B.大连海参

C.阳澄湖大闸蟹

D.桓仁冰酒原料葡萄

2.辽宁传统名菜锅包肉最初是为了迎合哪个国家人的口味而创制的？

A.日本

B.俄国

C.韩国

D.美国

3.辽宁餐饮服务中，服务员在为客人上菜时，一般应从客人的哪一侧上菜？

A.左侧

B.右侧

C.前方

D.后方

4.以下哪种调料在辽宁菜中使用相对较少？

A.糖

B.醋

C.咖喱

D.盐

5.辽宁一家餐厅想要推出海鲜菜品，最适合采购海鲜的城市是？

A.沈阳

B.大连

C.鞍山

D.抚顺

6.辽宁菜中，“熘”是常见的烹饪方法，以下哪种菜品是熘菜？

A.小鸡炖蘑菇

B.熘肝尖

C.猪肉炖粉条

D.地三鲜

7.餐饮服务中，对于客人提出的特殊要求，服务员应该？

A.直接拒绝

B.尽量满足

C.拖延处理

D.让客人找经理

8.辽宁某餐厅的招牌菜是酸菜白肉，这道菜主要体现了辽宁菜的哪种特点？

A.口味清淡

B.讲究鲜嫩

C.咸香浓郁

D.甜辣适中

9.餐厅服务员在与客人交流时，语言应该？

A.随意

B.专业礼貌

C.强硬

D.冷漠

10.辽宁的特色面食“老边饺子”以什么闻名？

A.皮薄馅大

B.造型独特

C