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2026年食品安全与营养健康知识自测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选出每题最符合题意的选项）

1.根据我国《食品安全法》，下列哪项不是食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的目的？

A.预防食源性疾病的发生

B.确保食品加工过程卫生

C.提高员工工作效率

D.监控食品接触人员的健康状况

2.食品标签上必须标示的内容不包括：

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的生产日期和保质期

C.食品的净含量和规格

D.食品所含过敏原成分的详细说明（适用于所有食品）

3.下列哪种食品添加剂按照国家标准规定，在婴幼儿食品中不得使用？

A.维生素D

B.乳酸钙（钙强化剂）

C.柠檬黄（着色剂）

D.甘油（甜味剂）

4.在食品储存过程中，以下哪种做法最容易导致食品发生脂肪氧化酸败？

A.真空包装储存

B.冷藏保存

C.避光、阴凉处保存

D.长期暴露在空气中且温度较高

5.世卫组织将哪种物质列为对公众健康构成重大风险的一类致癌物？

A.丙二醛

B.黄曲霉毒素B1

C.葡萄糖

D.蛋白质

6.