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2026年食品安全管理员考试真题及答案

一、单项选择题（共40题，每题1分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。这体现了食品安全管理的哪项原则？

A.预防为主原则

B.风险管理原则

C.主体责任原则

D.社会共治原则

答案C

2.餐饮服务提供者应当制定食品加工操作规程，并在哪个位置严格执行？

A.原料库房

B.加工经营场所

C.办公室

D.员工休息室

答案B

3.食品从业人员在出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染等有碍食品安全病症时，应当如何处理？

A.坚持工作，但戴手套

B.立即调离接触直接入口食品的工作岗位

C.服用药物后继续工作

D.向领导请假但不说明病情

答案B

4.下列哪种情况不属于《食品安全法》禁止生产经营的食品？

A.用非食品原料生产的食品

B.超过保质期的食品

C.营养成分不符合标准的食品

D.防腐剂符合国家标准的食品

答案D

5.易腐食品应严格按照标签标注的条件储存。若无明确标注，冷藏食品的中心温度应保持在多少度以下？

A.0℃

B.4℃

C.8℃

D.10℃

答案C

6.专间操作人员进入专间时，应进行二次更衣，并穿戴专用工作衣帽和口罩，操作前双手应进行严格清洗消毒，并按照要求进行哪项操作？

A.喷洒香水

B.戴一次性手套

C.