2026年中式面点师(中级)模拟知识题库.docx

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中式面点师(中级)模拟知识题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.中式面点师在制作面团时，对面团温度的控制至关重要，面团温度过高容易导致什么后果？

A.面团延展性增加，容易操作

B.面团筋力减弱，体积膨胀受影响

C.面团口感更加松软，无需醒发

D.面团发酵速度加快，操作时间缩短

答案：B

解析：面团温度过高会破坏蛋白质结构，导致面筋形成困难，筋力减弱，从而影响面点的胀发和口感。

2.制作酥皮点心时，酥层的形成主要依靠什么原理？

A.面团的筋力互相支撑

B.酥油的均匀分布和折叠擀制

C.蛋白质的变性凝固

D.糖分的焦化反应

答