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茶叶加工工职业技能竞赛(省赛)考试题(附答案)

本试卷依据《茶叶加工工国家职业技能标准（2019年版）》三级（高级工）及以上职业能力要求命制，适用于省级职业技能竞赛茶叶加工工赛项理论考核环节，满分100分，考试时长90分钟。

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。请将判断结果填入题后括号内，正确打“√”，错误打“×”）

1.绿茶加工的核心工序是杀青，其杀青叶适度标准为含水量58%-62%，叶色暗绿，青草气散失，清香显露。（）

2.工夫红茶鲜叶萎凋适度时，含水量需保持在70%以上，叶态硬挺，青草气浓烈。（）

3.乌龙茶做青过程中“走水”的核心动力是叶细胞渗透压变化引起的水分胞间转移，走水效果与环境温湿度无关联。（）

4.传统白毫银针自然萎凋时长一般为36-72小时，至含水量18%-20%时进行并筛，全程不炒不揉。（）

5.黑茶渥堆的核心优势微生物冠突散囊菌仅在茯砖茶发花过程中存在，其他黑茶品类加工过程中无法检出。（）

6.茶叶杀青遵循“高温杀青、先高后低”原则，主要目的是入叶后快速升温至80℃以上钝化多酚氧化酶活性，后期适当降温避免焦边焦叶。（）

7.依据GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》，茶叶中铅的限量指标为≤5mg/kg。（）

8.绿茶揉捻采用“冷揉”工艺，即杀青叶经摊凉降至室温后再揉捻，适用于嫩度较高的