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茶叶加工工理论试卷及答案.

一、单项选择题（共40题，每题1分，总计40分。每道题只有1个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内）

1.正常采摘的一芽二、三叶茶树鲜叶的含水量范围约为（）

A.65%～70%B.75%～78%C.82%～85%D.90%～92%

2.茶叶分类的核心依据是（）

A.茶树品种B.采摘标准C.加工工艺及品质特征D.产地分布

3.下列茶类中，属于不发酵茶的是（）

A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.黑茶

4.绿茶加工的核心工序是（）

A.摊放B.杀青C.揉捻D.干燥

5.杀青过程中，破坏酶活性的主要原理是利用酶的（）

A.专一性B.高效性C.热变性D.低温失活

6.滚筒杀青机加工大宗绿茶时，筒内进口处适宜温度范围为（）

A.180～220℃B.280～320℃C.380～420℃D.480～520℃

7.绿茶杀青应遵循的基本原则是（）

A.高温杀青，先高后低B.低温杀青，先低后高C.恒温杀青D.先闷后抖，全程闷炒

8.名优绿茶鲜叶摊放的适宜厚度为（）

A.1～2cmB.5～6cmC.8～10cmD.12～15cm

9.鲜叶摊放过程中，下列操作错误的是（）

A.避免阳光直射B.定时轻翻散热C.摊放环境相对湿度越