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炒饭试题及答案

一、选择题（共20分，每题2分）

1.以下哪种米饭最适合制作炒饭？

A.刚煮好的热米饭

B.放凉后的隔夜饭

C.冷藏的剩饭

D.冰冻的米饭

2.制作扬州炒饭的主要食材不包括以下哪一项？

A.虾仁

B.火腿丁

C.青豆

D.土豆

3.以下哪种油脂最适合用于炒饭？

A.橄榄油

B.黄油

C.植物油

D.猪油

4.炒饭过程中，应保持什么样的火候？

A.小火慢炒

B.中火快炒

C.大火爆炒

D.先大火后小火

5.以下哪种调味料不是炒饭的必备调料？

A.盐

B.酱油

C.胡椒粉

D.味精

6.制作蛋炒饭时，鸡蛋应该怎样处理？

A.直接打入锅中炒散

B.先打散后加入

C.煎成蛋皮后切丁

D.不需要鸡蛋

7.以下哪种炒饭属于广式炒饭？

A.扬州炒饭

B.星洲炒饭

C.腊味炒饭

D.海鲜炒饭

8.炒饭时，如果米饭太湿，应该采取什么措施？

A.增加油量

B.延长烹饪时间

C.先将米饭晾干

D.加水稀释

9.以下哪种食材不适合在炒饭最后阶段加入？

A.葱花

B.香菜

C.虾仁

D.酱油