四级公共营养师 肉类炖煮矿物质溶出基础考题.docxVIP

四级公共营养师肉类炖煮矿物质溶出基础考题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在炖煮肉类时，以下哪种矿物质溶出率最高？()

A.钙

B.镁

C.钾

D.磷

2.炖煮肉类时，以下哪种做法不利于矿物质溶出？()

A.加热时间适当延长

B.使用高压锅

C.汤中加入醋

D.炖煮过程中不断搅拌

3.炖煮肉类时，为了提高矿物质溶出率，以下哪种调味品不宜使用？()

A.盐

B.醋

C.酱油

D.糖

4.炖煮肉类时，以下哪种方法最有利于钙的溶出？()

A.直接煮沸

B.先用冷水浸泡

C.使用高压锅

D.炖煮过程中加入牛奶

5.炖煮肉类时，以下哪种做法有助于提高磷的溶出率？()

A.使用高压锅

B.炖煮过程中加入醋

C.炖煮时间缩短

D.炖煮过程中加入糖

6.炖煮肉类时，以下哪种做法不利于镁的溶出？()

A.使用高压锅

B.炖煮过程中加入醋

C.炖煮时间延长

D.炖煮过程中加入牛奶

7.炖煮肉类时，以下哪种做法有助于提高铁的溶出率？()

A.使用高压锅

B.炖煮过程中加入醋

C.炖煮时间缩短

D.炖煮过程中加入糖

8.炖煮肉类时，以下哪种矿物质溶出率受温度影响最小？()

A.钙

B.镁

C.钾

D.磷

9.炖煮肉