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2026年食品安全管理与风险控制专项题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.下列哪项不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品生产经营者的基本义务？

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.对食品进行检验，确保其符合食品安全标准

C.食品安全风险监测和评估

D.确保食品贮存场所设施设备清洁卫生

2.HACCP体系的核心是识别、评估和控制食品生产过程中存在的各种危害。其中，“危害分析”阶段主要关注的是？

A.确定哪些步骤是关键控制点

B.分析可能存在的生物、化学、物理危害及其来源

C.建立监控关键控制点的程序

D.制定发生偏差时的纠正措施

3.食品安全管理体系（FSMS）的基本原则中，强调将食品安全要求结合到组织的过程之中，并作为其内部管理的一部分的是？

A.职责明确

B.文件记录

C.过程方法

D.持续改进

4.在食品生产过程中，对某个操作步骤进行监控，以判断其是否处于受控状态，该步骤最可能指的是？

A.危害分析

B.关键控制点

C.纠偏行动

D.验证活动

5.食品添加剂使用时，必须严格