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食品安全科普知识竞赛试题及答案(共50题)

一、选择题（共20题）

1.下列哪种细菌是导致肉类罐头食品腐败的主要致病菌？

A.大肠杆菌

B.肉毒杆菌

C.沙门氏菌

D.金黄色葡萄球菌

答案：B

解析：肉毒杆菌是一种严格厌氧的革兰氏阳性杆菌，在无氧环境（如罐头）中可产生肉毒毒素，该毒素毒性极强，是引起罐头食品中毒的主要原因。大肠杆菌和沙门氏菌常见于污染的生肉，金黄色葡萄球菌主要污染淀粉类食物。

2.食品标签上的“保质期”指的是：

A.食品生产的日期

B.食品最佳食用期

C.食品可安全食用的最终日期

D.食品开始变质的日期

答案：B

解析：保质期是指食品在标签指明的储存条件下，保持品质的期限，并非绝对安全界限。超过保质期的食品可能口感下降，但未必立即变质；而“保存期”才是食品可安全食用的最终日期。

3.下列哪种食品添加剂具有防腐作用？

A.碳酸氢钠（小苏打）

B.苯甲酸钠

C.胭脂红

D.谷氨酸钠（味精）

答案：B

解析：苯甲酸钠是常用的食品防腐剂，通过抑制微生物细胞呼吸酶的活性起到防腐作用。碳酸氢钠是膨松剂，胭脂红是色素，谷氨酸钠是增味剂。

4.冰箱冷藏室内的适宜温度是：

A.0-4℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.-18℃以下

答案：A

解析：0-4℃可显著抑制大多数细菌繁殖，延长食品保质期。5-10℃仍有部分嗜温菌活跃，-18℃是冷